就餐倡導節約,避免浪費,我省高校實行半份菜制度已有十余年,收效明顯。近日,記者走訪哈爾濱工業大學、黑龍江大學等高校,發現冰城高校食堂里的半份菜、降碼降價、按兩出售的制度由來已久。" />
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    高校食堂經驗值得咱餐企好好學學
    來源:黑龍江新聞網  作者:唐文穩  時間:2013-02-03 12:15:32

      就餐倡導節約,避免浪費,我省高校實行半份菜制度已有十余年,收效明顯。近日,記者走訪哈爾濱工業大學、黑龍江大學等高校,發現冰城高校食堂里的半份菜、降碼降價、按兩出售的制度由來已久。高校食堂的管理者紛紛表示,對菜品實行降碼降價、按兩出售,不僅可以讓學生吃到更多種類的菜,還能減少大量不必要的浪費,高校食堂成功施行多年的半份菜制度,完全可以推行到社會餐飲行業之中,減少“舌尖上的浪費”。

      高校食堂半份菜十分普遍

      近日,記者走訪了工大、黑大等高校食堂,發現食堂里不少菜品都實行半份菜、按兩出售的售賣方式。1月31日中午正值飯口,記者來到黑大一食堂,盡管學校已經放寒假,但這里依然有數百學生在就餐。記者在看到,紅燜肉、蛋炒里脊、扣肉等精品菜都按兩出售,每兩不超過3元?!耙?元錢的醬雞肝?!绷粜5拇笕垖u菜的阿姨說。阿姨拿出一個碟子放在秤上,盛出兩三塊醬雞肝,“兩塊四。”記者看到,小張的餐盤中已經放一個花卷和一份燉茄子,再加上這份醬雞肝和免費的姜糖水,一頓午餐就夠吃了,一共花了5元多。

      2月1日中午,記者來到哈工大學院樓三樓食堂,這里也實行半份菜售賣方式。食堂的各個窗口的明顯位置上都擺放著價目表,雜菌燉雞塊4元/半份,海帶燜肉3元/半份……幾乎所有的菜都可以按半份賣。食堂內用餐的學生和老師非常多,每人的面前至少放著兩三份菜。在回收餐具的地方記者看到,絕大多數送回來的餐盤都是干干凈凈的,鮮有剩飯的現象。

      實行半份菜后 剩飯剩菜少多了

      哈爾濱工業大學學苑樓食堂主管米蓉說:“我們食堂實行半份菜制度已有10來年了,實行后還有學生反映吃不完呢!為了減少浪費,我們在2004、2005年又在半份基礎上再分了半份?,F在學生和老師用餐不但選擇多了,剩飯剩菜也少多了?,F在寒假,食堂每餐接待師生大概2萬人,但產生的餐廚垃圾只有200斤左右?!?/span>

      黑大飲食中心主任田德云告訴記者,黑大十余年前就開始實行半份菜制度,“近兩年,我們覺得既然學生打菜時都打半份菜,那么我們不如直接降碼降價,做成以半份為起點的一份?!?/span>

      田德云告訴記者,實踐證明,食堂降碼降價的效果十分明顯,“比如原來一食堂的剩菜回收桶里一天大概得收三桶剩菜;近兩年來,每天減少為一桶,有時候就半桶。食堂的這種做法也得到了學生們的認可,現在學生都可以花跟原來一樣的錢,吃上多個不同的菜品。”

      冰城飯店可推大小碼菜品 生意會更好

      提起食堂的這種節約經驗是否能在冰城的飯店推廣,從事食堂餐飲32年的田德云表示:“我認為是可以的!飯店完全可以推出大小碼菜品,而且生意會更好。因為咱東北的菜碼大,從成本上說,價格自然也不低,比如鍋包肉等肉菜,飯店賣30多元,如果是三四個人去飯店吃飯,點兩個菜其實已經夠了,但兩個菜又顯得拿不出手,所以顧客只好硬著頭皮多點,最后必然造成浪費?!?/span>

      田德云建議,飯店可以推出小碼菜,并不一定非要是大盤的一半,“可以是大盤分量的六七成,價格降了,顧客可選的菜品多了,更有利于飯店售出更多的菜品,還能避免顧客浪費?!?/span>

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    (編輯:林婧)

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