鄒志平：從餐館學(xué)徒到大學(xué)教授 鄂菜大師的舌尖匠心

　　編著烹飪書(shū)籍 助力中華美食申遺

　　走進(jìn)鄒志平的工作室，引入眼簾的是一排書(shū)架，書(shū)架上密密麻麻的擺放了各式各樣的書(shū)籍，這其中，不僅有行業(yè)內(nèi)大咖的書(shū)籍，還有鄒志平自己編著的書(shū)。

　　“這是我編著的《中國(guó)蓮藕菜》，是用我們湖北著名的水產(chǎn)品蓮藕研發(fā)的130道菜品，花了3年時(shí)間完成的。”鄒志平邊翻邊向記者介紹他的《中國(guó)蓮藕菜》一書(shū)，“這都是我拍的圖片，這張是冬天的時(shí)候去東湖拍的蓮藕，那年冬天東湖特別冷，為了拍這張照片我蹲守了好幾天。”

鄒志平展示《中國(guó)蓮藕菜》一書(shū)（攝影：人民網(wǎng) 趙越）

　　記者仔細(xì)翻看了這本《中國(guó)蓮藕菜》，在書(shū)中，鄒志平按照蓮藕生長(zhǎng)過(guò)程、質(zhì)地的變化，適合的不同烹飪方式，將此書(shū)分為春、夏、秋、冬四個(gè)篇章，炒煨蒸炸技法多樣，配上圖片和文字，可謂圖文并茂、匠心獨(dú)特，讓讀者一目了然。

　　另外，鄒志平還主編《好吃佬叢書(shū)——喝湯》，參編《楚廚綻放》、“十三·五”國(guó)家烹飪教材《中國(guó)烹飪工藝學(xué)》、《湖北味道》、《中國(guó)鄂菜》、《美味湖北》等書(shū)籍，在報(bào)刊和專(zhuān)業(yè)雜志中發(fā)表菜品100余道。如今鄒志平被正式聘請(qǐng)為湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院旅游與酒店管理學(xué)院的副教授，成為烹飪界當(dāng)之無(wú)愧的學(xué)術(shù)性人才。

　　近年來(lái)，鄒志平也多次受邀在海外表演宣傳鄂菜，將鄂菜帶出了國(guó)門(mén)。2016年7月跟隨國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人在法國(guó)參加中法文化交流，表演中國(guó)鄂菜，制作宣傳中國(guó)非遺美食精品宴。

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