用心傳承傳統美味 海南陵水酸粉令人回味無窮

　　原標題：陵水酸粉：香辣酸甜令人回味無窮

陵水酸粉，辣香酸甜四味俱全，讓人胃口大開。 本報記者 高潮 攝

　　細嫩的米粉，搭配炸好的小魚、花生，佐以牛肉干、魷魚干、韭菜、酸菜、芫荽、魚餅，最后澆注一勺秘制的鹵汁和酸湯，一碗正宗的陵水酸粉就出爐了，香、辣、酸、甜四味俱全，令人回味無窮。每當夜幕降臨，在食客云集的海大南門夜市，蘇祝君和蘇月君姐妹倆嫻熟地配好一碗碗陵水酸粉，將原汁原味的海南美食送到食客面前。客人劉天成說，他經常吃陵水酸粉，那香辣酸甜四味俱全的味道讓他百吃不厭。

　　奧秘在于鹵汁和酸湯

　　“給我來一份。”“酸要多一點嗎？”7月4日晚，海大南門夜市一家陵水酸粉攤位前，蘇月君熟練地抓起一把細嫩的米粉裝進碗里，再放上炸小魚、花生等配料。她的姐姐蘇祝君再從一口大鍋里舀出一勺鹵汁，最后再澆上酸湯，將一碗陵水酸粉遞到食客手中。酸湯旁邊是海南本地黃燈籠辣椒醬，放一點到粉里，別有一番味道。客人可根據自己口味選擇。

　　調出一碗陵水酸粉看著簡單，但背后的工序并不簡單。 “粉一定要用陵水當地的粉，我們先把干粉煮熟變成濕粉，煮的力度要把握好，要熟而不爛，這是個技術活。”蘇月君賣的這種粉很細，不同于海南粉和抱羅粉，入口滑而不爛。

　　陵水酸粉味道好的真正奧秘在于鹵汁和酸湯。鹵汁制作大有講究，先將黃豆醬等多種配料炒熟后再用心熬制，有時要熬好幾個小時，保證鹵汁濃稠入味。蘇月君說，每個攤主都有自制鹵汁的秘方。

　　“之所以叫酸粉，足以證明酸的重要性。”蘇月君說，她家的酸湯是姐妹倆多年研制的成果，不能隨便透露。大鍋的旁邊，一瓶罐子里盛放著色澤偏紅黃的湯料，上面漂著幾顆綠色的小金桔，這就是酸湯。

　　用心傳承傳統美味

　　據考證，正宗的陵水酸粉源自陵水安馬村一位胡姓男子之手，到了第二代轉到了王氏門下，然后就代代相傳，該村家家戶戶會做陵水酸粉，“陵水酸粉”之名慢慢就傳開了。如今的陵水酸粉，已經傳遍了整個海南島。

　　陵水酸粉的主料是米粉條，米粉條需要經過磨粉、擠壓、過濾等一系列工序后才能成品，配上牛肉干、魚餅、花生、韭菜和香菜等，以及特制的鹵汁。 隨著時代的發展，陵水酸粉的配料現在也變得多樣，但蘇月君姐妹倆為了保證口感正宗，堅持只賣傳統的配料，總共加起來8種，有小魚、魷魚、花生、牛肉干、韭菜、酸菜、芫荽、魚餅。

　　此外，陵水酸粉的配料都是從陵水當地采購。每隔10天左右，蘇月君姐妹倆都要托陵水的親戚從當地郵遞新鮮的食材到海口。

　　“要讓客人吃到地道的美食，這樣才不會丟失傳統。”10年前，蘇祝君從陵水來到海口后，在海甸三西路上擺起小攤，開始把家鄉的地道美食帶到海口讓更多人品嘗。至今，姐妹倆共同沿襲傳統技藝，傳承傳統美食的味道。

　　蘇月君姐妹倆的攤位前，不時有食客光顧。食客中有海南本地人，也有外地人。蘇月君說，一碗陵水酸粉讓人欲罷不能。

　　海口居民劉天成說，如果他一個星期不吃陵水酸粉，就會特別想念那個味道。

　　湖北游客王玉第一次吃陵水酸粉就喜歡上了這個味道。“出來旅游，就是要感受當地的風土人情，傳統美食是認識這座城市的一個窗口。”

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