海口77家餐飲單位加盟“明廚亮灶”工程 手機(jī)可看后廚

　　?？诰W(wǎng)7月15日消息（記者曹馬志）日前從市食藥監(jiān)局了解到，全市已有77家餐飲服務(wù)單位加盟推進(jìn)“明廚亮灶”工程，通過(guò)大廳內(nèi)的電視屏幕，后廚的實(shí)時(shí)高清畫(huà)面一覽無(wú)余，先行試點(diǎn)的單位甚至可以通過(guò)電腦、手機(jī)端遠(yuǎn)程監(jiān)控食堂的衛(wèi)生狀況。

　　看得見(jiàn)的衛(wèi)生

　　在學(xué)校食堂大廳內(nèi)，墻面上掛著多塊電視屏幕，上面播放的不是電視劇，而是餐廳后廚各角落的實(shí)時(shí)高清畫(huà)面。此外，人們還可以看到食堂工作人員穿戴整不整齊、食品加工是否規(guī)范、廚房里面衛(wèi)不衛(wèi)生等。

　　這是海南中學(xué)初中部食堂實(shí)施“明廚亮灶”工作給師生帶來(lái)的直觀印象。而對(duì)于學(xué)校分管食堂的校領(lǐng)導(dǎo)來(lái)說(shuō)，他可隨時(shí)通過(guò)電腦屏幕查看食堂的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)不規(guī)范現(xiàn)象，可以打電話督促食堂負(fù)責(zé)人立即整改，消除潛在的隱患。

　　目前，全市已有50家學(xué)校食堂實(shí)施“明廚亮灶”工程，其中6家先行試點(diǎn)學(xué)校食堂的網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控設(shè)備安裝、調(diào)試和驗(yàn)收工作已全部完成并投入使用，其余44家也已安裝視頻監(jiān)控并在就餐場(chǎng)所、大廳等位置通過(guò)顯示屏展現(xiàn)給消費(fèi)者，但網(wǎng)絡(luò)遠(yuǎn)程監(jiān)控相關(guān)工作還有待進(jìn)一步完善。此外，27家大型餐飲單位也自覺(jué)在后廚推進(jìn)“明廚亮灶”，讓消費(fèi)者看得明白，吃得放心。

　　可直播的后廚

　　省食藥監(jiān)局餐飲處副處長(zhǎng)王衛(wèi)紅說(shuō)，省教育部門(mén)與食藥監(jiān)部門(mén)聯(lián)合，共同打造食品安全示范食堂。目前，全省已經(jīng)評(píng)出10所學(xué)校入選“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”，預(yù)計(jì)年底我省將有50所學(xué)校被選上。

　　在“海南省食品安全示范學(xué)校食堂”和“明廚亮灶”試點(diǎn)食堂已實(shí)現(xiàn)“透明廚房”的建設(shè)，學(xué)生和家長(zhǎng)可在餐廳內(nèi)部通過(guò)視頻監(jiān)控畫(huà)面全方位監(jiān)控后廚操作流程，但是目前還不能通過(guò)電腦或者手機(jī)app隨時(shí)查看。食藥監(jiān)部門(mén)和教育部門(mén)能通過(guò)相關(guān)監(jiān)控系統(tǒng)和軟件端口，隨時(shí)查看后廚操作情況。

　　記者在市食藥監(jiān)局餐飲處負(fù)責(zé)人辦公室里，通過(guò)電腦、手機(jī)端，可以清晰看到了市一中高中部食堂操作間、配餐間、面點(diǎn)間、洗滌間等處的情況，高清畫(huà)面實(shí)時(shí)傳送，食堂近10個(gè)不同區(qū)域的場(chǎng)景清晰可見(jiàn)。據(jù)該負(fù)責(zé)人介紹，通過(guò)監(jiān)控平臺(tái)，只要發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生有死角，或食品加工制作不規(guī)范，馬上就會(huì)電話通知食堂整改，有效地提高了監(jiān)管效率。

　　省教育廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，正在逐步推進(jìn)海南省各地各校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的建設(shè)，在條件成熟的情況下，將實(shí)現(xiàn)省內(nèi)學(xué)校食堂全覆蓋，并將直播情況與媒體、省教育廳官網(wǎng)、微信公眾號(hào)等平臺(tái)對(duì)接，家長(zhǎng)和學(xué)生通過(guò)手機(jī)網(wǎng)絡(luò)，隨時(shí)可查看廚房工作狀況。

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