從無名地方菜到自成一派 海南本色瓊菜走四方

　　從無名地方菜到自成一派

　　本色瓊菜走四方

　　白汁東山羊。記者袁琛 攝

　　記者趙優

　　旅游六要素，吃、住、行、游、購、娛。排在第一位的“吃”究竟有怎樣的吸引力?

　　對于許多游客來說，在海南休閑度假游玩，除了欣賞風景之外，更樂意享受美食、體驗文化。

　　海納百川的海島上，海南人融匯閩粵烹藝，吸收黎苗食習，引進東南亞風味，形成了豐富多彩的味覺體驗。脫胎于粵菜的瓊菜，卻以對食材本味的追求自成一派，這一特點足以幫助瓊菜闖出海島，形成獨樹一幟的風格。而對海南本土餐飲文化的挖掘也讓瓊菜愈發具有強大生命力，使得游客在體味“舌尖上的海南”的同時，感受海南文化的本真。

　　匠心追求食物本味

　　對不少人來說，認識一座城市從這個城市的美食開始。在海口工作的姜雨薇對此深有體會：“每當有親朋好友前來海南游玩，總是讓我推薦本地最有特色的美食，有哪些值得一去的餐館。”在她看來，除了觀光游玩，人們更想滿足味覺對于這個世界的好奇，探尋屬于這座城市的獨特味道。

　　白切雞、白灼蝦、白斬羊，在海南人的餐桌上，總是少不了這種用最原始烹飪方式制作出的菜肴，一鍋清水烹出食材本身的味道，被海南人概括為一個“甜”字。所謂“甜”，即是對“鮮美”的最高褒獎。這其中，是海南人對食材的孜孜追求。作為海洋大省與生態大省，海南物產富饒，食材豐富，相比用佐料烹飪改變原味，海南人往往更愿意選擇汲取屬于食物本身的味道來滿足挑剔的味蕾，即便是再常見不過的土產粗糧，海南人也喜歡蒸熟即食。

　　隨著當代人越來越注重養生，瓊菜自然、健康、生態、養生的特點也逐漸被世人認同。

　　“可以說，海南本土餐飲發展很大程度上得益于游客助推，他們非常樂意品嘗具有海南特色的傳統菜肴，尤其是在別的地方吃不到的海南味道。”海南省烹飪協會會長陳建勝說。

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