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  • 海納百川的海島上,海南人融匯閩粵烹藝,吸收黎苗食習,引進東南亞風味,形成了豐富多彩的味覺體驗。脫胎于粵菜的瓊菜,卻以對食材本味的追求自成一派,這一特點足以幫助瓊菜闖出海島,形成獨樹一幟的風格。而對海南本土餐飲文化的挖掘也讓瓊菜愈發具有強大生命力,使得游客在體味“舌尖上的海南”的同時,感受海南文化的本真。
       
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    從無名地方菜到自成一派 海南本色瓊菜走四方

    海口網 http://www.yinhu3.com 時間:2017-12-28 12:20

      白切文昌雞。記者袁琛 攝

      提煉瓊菜文化內涵

      城市越是浮躁,就越想讓人靜下心來去尋找它的根基脈絡,去找尋奠定這個城市味覺的食物。也許質樸簡單,也許工藝復雜,但它一定傳承著匠心。這些傳承著匠心的美食,也能讓游客心領神會,口耳相傳。

      令姜雨薇開心的是,近兩年,海南本土餐飲發展可謂蒸蒸日上,日趨壯大,大小街道的餐飲店面越來越多地打出“瓊菜”招牌——有主打傳統菜式的瓊菜王、有主打椰子雞湯的龍泉、有主打老爸茶的假日一品、有主打清補涼的椰語堂、有主打和樂蟹粥的新海府……越來越多的餐飲企業和品牌依靠本土美食,全力以赴傳播海南味道。

      在海口丁村火車頭萬人海鮮廣場,新海府粥城每天最熱鬧的時刻就是吉祥煎堆上桌的時候。鑼鼓響亮,轎子喜慶,碩大金黃的煎堆在吆喝聲中抬上餐桌,木槌敲開的,則是對于團圓美滿、黃金滿屋的美好寓意。這時候,游客們總會用手機錄下這熱鬧喜慶的一幕,這也會成為他們在海南的一個美好記憶。

      一道簡單的海南雞飯,何以能被譽為新加坡“國菜”,除去菜肴本身,其背后還蘊含著華僑文化。龍泉集團做足“文昌雞”文章,將椰子雞湯打造為風靡島內外的瓊菜代表后,目前正著力打造“海南雞飯”這一原本就屬于海南味道的品牌。

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    [來源:海南日報] [作者:趙優] [編輯:劉爽]
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