從無名地方菜到自成一派 海南本色瓊菜走四方

　　清蒸和樂蟹。記者袁琛 攝

　　用創新尋求突破

　　一道工藝看似簡單的瓊菜，沒有堅守和匠心就不能成為一門藝術，更不能成為一份值得廣為傳播的文化財富。藏在美食背后最重要的是細節，對細節一絲不茍的堅持，是海南人執著追求完美的“匠人精神”，成就了精致可口的文昌雞、嘉積鴨、東山羊以及和樂蟹“海南四大名菜”，成就了眾多中華餐飲名店、中國名小吃以及瓊菜名店、瓊菜大師。

　　“瓊菜的發展僅僅依靠對傳統名菜的不斷挖掘是遠遠不夠的，必須要在創新中不斷尋求突破。”陳建勝說，以“瓊菜王”為例，這里的菜品被劃分為經典菜、童叟菜、暢銷菜和創新菜等多個板塊，涵蓋了多種口味需求。此外，“瓊菜王”每個月都會研發新菜，挖掘各地口味，同時將新興食材納入菜肴，結合原汁原味烹調手法，燒制出新式瓊味。

　　有特色，才有未來。三亞的海鮮、瓊海的雜糧、陵水的魚排、臨高的乳豬、五指山的長桌宴、海口的老爸茶，都可成為當地不可替代的“美食名片”，讓其成為像“到重慶必吃火鍋”“到北京必吃烤鴨”一樣的獨特誘惑。

　　海南味道飄香，原味主張、拾味館等海南本土餐飲企業也紛紛出島開起了分店。在深圳，椰子雞湯成為人們聚餐的一大選擇。“食物健康新鮮，不喜辣的可以享受原汁原味，喜辣的又能在天然食材中搭配小米辣等蘸料，滿足養生需求。”深圳市民劉榮感嘆，那清淡純粹的味道，也讓不少被重口味“轟炸”的味蕾感受到了一股清流。

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